Trans yağ nedir?

Trans yağ nedir?

Trans yağ asitleri gıdaların içeriğinde bulunan dört ana tip yağdan bir tanesidir. Gıdalarda bulunan diğer yağlar ise tekli doğmamış yağ , çoklu doğmamış yağ ve doymuş yağlardır. Trans yağ olarak bilinen yağ asitleri  işlenmiş olan gıdalarda , fast foodlarda , kızartılmış olan bir çok gıdada ve ticari olarak satılan unlu mamüllerde yaygın olarak bulunmaktadır. Trans yağların bir çoğu kısmi hidrojenasyon adındaki bir süreçten oluşurken  bazı süt ürünleri ve etlerde doğal olarak az miktarda da olsa bulunur.

Trans yağlar her ne kadar uzun zamandır gıdalarda temel olarak bulunsa da 1990’lı yıllara kadar zararlı olduğu saptanamamıştır. Artık trans yağların vücuttaki kötü kolestrol seviyesini yükseltip bunun yanında vücuda faydalı olan iyi kolesterol seviyesini düşürüp kalp hastalığı riski arttırdığı düşünülmektedir. Uzun yıllar boyunca margarin gibi trans yağ asitleri bulunduran ürünlerin, tereyağı ve sığırdan üretilen don yağı gibi yüksek doymuş yağ asiti içeriğine sahip olan ürünlere daha sağlıklı bir alternatif olduğu lanse edilmiştir. Günümüzde ise trans yağ asitleri bulunduran ürünlerin doğal ürünlere nazaran daha sağlıksız olduğuna inanılmaktadır.

Trans yağ asitleri, bir yağa hidrojen ekleyen kısmi hidrojenasyon olarak da bilinen bir süreç sonunda elde edilir. Hidrojen yağa eklendiğinde daha kalın ve yoğun bir ürün ortaya çıkar. Gıda üreticileri trans yağ kullanırlar çünkü tereyağı , don yağı gibi ürünlere nazaran oldukça ucuzdur. Kullanmalarının diğer bir sebebi ise daha dayanıklı olmalarıdır. Trans yağ asitleri yiyeceklerin raf ömürlerini uzatır ve tadını güzelleştirir. Bu yüzden de yine gıda üreticileri bu yağı tercih ederler.

Trans yağları diyetinizden ya da beslenme alışkanlıklarından çıkartmak istiyorsanız şunları yapabilirsiniz: İlk olarak , gıda ambalajındaki etiketleri okuyun. Bunun sebebi  bir çok ülkede artık bu etiketlerde trans yağların listelenmesi şarttır ve üründe trans yağ olup olmadığnı görebilirsiniz. Fakat bu bilgi de her zaman doğru olmayabilir. Çünkü bazı ülkelerde yine içinde az miktarda trans yağ bulunan ürünler sıfır trans yağ varmış gibi kabul edilip satışa sunulabilir.

Etiketi incelediğinizde içerik listesinde “kısmen hidrojenlenmiş” veya “hidrojenlenmiş” terimlerine dikkat edin. Kısmen hidrojenlenmiş bir içeriğe sahip her gıda trans yağ içermediğini iddia etse bile trans yağ içerir. Hidrojenlenmiş terimini görüyorsanız eğer bu her zaman trans yağ içeriyor anlamına gelmez. Bazen bu iki terim bir birinin yerine de kullanılabilir.

Yine trans yağ alımını azaltmanıza yardımcı olabilecek bir bilgi de gittiğiniz restoranlara trans yağ kullanıp kullanmadıklarını sormaktır. Bir çok restoran kızartma ve fırınlama işlemlerinde trans yağ kullanmaktadır. Yaygın olarak trans yağ içeren gıdalar kızarmış tavuk, patates kızartması, hamur işleri, bisküvi, ekmek, kurabiye ve pizza hamuru gibi fırınlanmış ürünlerdir.

 

Başlık Kategorisi

Yazar Hakkında

Henuz yorum yok

forum Henuz yorum yok

Ilk yorum yapan siz olun

Bir yorum yaz

menu
menu